Zucchero di palma: guida completa con caratteristiche, benefici e utilizzo

Nel mare ampio e variegato dei dolcificanti naturali, lo zucchero di palma si sta affermando come una scelta popolare. Questo prodotto, estratto dalla linfa dell’albero di palma, vanta un profilo nutrizionale sorprendentemente ricco e un gusto unico, che lo rende un compagno ideale in cucina.

In questo articolo, esploreremo la sua origine, il processo di produzione, i benefici per la salute, i possibili sostituti, la sostenibilità e l’uso nell’industria alimentare, oltre a suggerire alcune ricette raccomandate.

Origine zucchero di palma

Lo zucchero di palma deriva da diverse specie di palme, incluse la palma da cocco e la palma da dattero, coltivate prevalentemente in Asia e Africa. Le palme vengono incise per estrarre la linfa, che poi viene bollita e solidificata per formare lo zucchero di palma. Questo dolcificante ha radici profonde nelle culture indigene di questi continenti, dove è stato utilizzato per secoli non solo come dolcificante, ma anche come medicina tradizionale.

La crescente popolarità dello zucchero di palma in Occidente è dovuta, in parte, alla crescente ricerca di alternative naturali allo zucchero raffinato. Tuttavia, il suo uso non è nuovo. In realtà, lo zucchero di palma ha una lunga storia, risalente a migliaia di anni fa, quando veniva utilizzato nelle antiche civiltà del Sud-Est asiatico per dolcificare cibi e bevande.

Caratteristiche dello zucchero di palma

Qui di seguito vi elenchiamo le caratteristiche principali dello zucchero di palma:

Sapore

Lo zucchero di palma ha un gusto ricco e caramellato, simile a quello dello zucchero di canna grezzo, ma con un tocco di legno o vaniglia.

Contenuto di nutrienti

A differenza dello zucchero bianco raffinato, lo zucchero di palma contiene tracce di minerali e vitamine, tra cui potassio, zinco, ferro e vitamine del gruppo B.

Indice glicemico

Lo zucchero di palma ha un indice glicemico più basso rispetto allo zucchero raffinato, il che significa che può causare un aumento più lento e più equilibrato del livello di zucchero nel sangue.

Sostenibilità

La produzione di zucchero di palma è generalmente considerata più sostenibile rispetto alla produzione di altri tipi di zucchero, poiché gli alberi di palma da cocco producono zucchero per oltre 20 anni e utilizzano meno risorse idriche.

Utilizzo

Lo zucchero di palma può essere utilizzato come sostituto dello zucchero bianco raffinato in molte ricette, in particolare in quelle della cucina asiatica.

Va tuttavia sottolineato che, nonostante lo zucchero di palma sia leggermente più nutriente dello zucchero raffinato, rimane comunque una fonte concentrata di calorie e dovrebbe essere consumato con moderazione.

Processo di produzione dello zucchero di palma

Il processo di produzione dello zucchero di palma inizia con l’incisione dei fiori dell’albero di palma. Da questa incisione, si raccoglie la linfa zuccherina, un liquido chiaro e dolce. Successivamente, la linfa viene bollita per diverse ore, durante le quali l’acqua evapora e lo zucchero si concentra.

Una volta che la linfa ha raggiunto una consistenza sciropposa, viene lasciata raffreddare e solidificare. Il risultato è un dolcificante naturale di colore marrone chiaro o scuro, a seconda del tipo di palma da cui proviene e del processo di cottura utilizzato. Il prodotto finale è generalmente venduto in blocchi, granuli o forma di sciroppo.

Benefici per la salute e usi dello zucchero di palma

Lo zucchero di palma è ricco di vari minerali, tra cui potassio, magnesio, zinco e ferro. Inoltre, contiene vitamina B e polifenoli, entrambi noti per i loro benefici per la salute. A differenza dello zucchero bianco raffinato, lo zucchero di palma ha un indice glicemico più basso, il che significa che provoca un rilascio più lento di glucosio nel sangue, evitando picchi di zucchero nel sangue.

Lo zucchero di palma può essere utilizzato in una varietà di modi in cucina. Il suo gusto dolce e leggermente caramellato lo rende un’ottima aggiunta a dolci, bevande, salse e marinature. Può essere utilizzato in sostituzione dello zucchero di canna in qualsiasi ricetta, offrendo un profilo di sapore più ricco e complesso.

Sostituti dello zucchero di palma e confronto con altri dolcificanti

Lo zucchero di palma può essere sostituito con zucchero di canna, miele, sciroppo d’acero, o altri dolcificanti naturali. Tuttavia, ognuno di questi ha un indice glicemico, un profilo nutrizionale e un sapore unici. Ad esempio, lo zucchero di canna è meno dolce e ha un sapore più neutro, mentre lo sciroppo d’acero è più dolce e ha un sapore distintivo.

Comparandolo con lo zucchero raffinato, lo zucchero di palma ha un profilo nutrizionale più ricco. A differenza dello zucchero raffinato, che è privo di nutrienti e causa picchi di zucchero nel sangue, lo zucchero di palma ha un indice glicemico più basso e fornisce una serie di vitamine e minerali.

Considerazioni sulla sostenibilità dell’industria dello zucchero di palma

Mentre la domanda di zucchero di palma cresce, è importante considerare l’impatto ambientale della sua produzione. Il processo di estrazione della linfa dalle palme non è in sé distruttivo, ma la deforestazione per far spazio a piantagioni di palme può causare gravi danni agli ecosistemi locali.

Per questo motivo, si consiglia di cercare zucchero di palma proveniente da fonti sostenibili. Scegliere prodotti certificati da organizzazioni come la Rainforest Alliance può garantire che lo zucchero di palma che acquistate sia prodotto in maniera sostenibile e rispettosa dell’ambiente.

Utilizzo dello zucchero di palma nell’industria alimentare

Nell’industria alimentare, lo zucchero di palma è spesso utilizzato come dolcificante in prodotti da forno, bevande, salse e dessert. La sua capacità di caramellare lo rende ideale per la produzione di dolci, mentre il suo sapore unico lo rende una scelta popolare per prodotti alimentari artigianali e di alta qualità.

Inoltre, lo zucchero di palma è apprezzato per le sue proprietà conservanti naturali. È spesso utilizzato in prodotti che richiedono una lunga durata di conservazione, come marmellate e conserve.

Ricette o idee per l’utilizzo dello zucchero di palma in cucina

Lo zucchero di palma può essere utilizzato in molte ricette diverse. Aggiungilo a caffè o tè per un tocco di dolcezza, oppure usalo in ricette di dolci per un sapore caramellato unico. Puoi anche utilizzarlo per condire insalate di frutta o per preparare marinature dolci per carni e verdure.

Una delle ricette più popolari con lo zucchero di palma è il “pad thai“, un piatto di spaghetti di riso tailandese. Lo zucchero di palma viene utilizzato nella salsa di condimento, aggiungendo un sapore dolce e profondo che bilancia perfettamente il piccante e il salato.

Ricetta del pad thai

Ecco una ricetta base per il Pad Thai. Questo piatto thailandese classico è un salto in padella di noodles di riso, verdure, tofu e condimenti. In questa ricetta, lo zucchero di palma viene usato per dolcificare la salsa di Pad Thai.

Ingredienti

Per il Pad Thai:

– 200 grammi di noodles di riso larghi
– 200 grammi di tofu, tagliato a cubetti
– 2 cucchiai di olio vegetale
– 1 spicchio d’aglio tritato
– 1 scalogno affettato sottile
– 1 peperoncino rosso tritato (facoltativo)
– 2 uova, sbattute
– 100 grammi di germogli di soia
– 2 cipollotti affettati
– 1 manciata di arachidi tritate
– Lime a fette, per servire

Per la salsa:

– 3 cucchiai di salsa di pesce
– 1 cucchiaio di salsa di soia
– 2 cucchiai di zucchero di palma
– 1 cucchiaio di aceto di riso

Preparazione

1. Inizia immergendo i noodles di riso in acqua calda per circa 10 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono. Successivamente, scolali e mettili da parte.

2. Prepara la salsa mescolando insieme la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero di palma e l’aceto di riso. Mescola fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e metti da parte.

3. Scalda l’olio in una padella o wok a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu e friggi fino a quando diventa dorato da tutte le parti. Togli il tofu dalla padella e mettilo da parte.

4. Nella stessa padella, aggiungi l’aglio, lo scalogno e il peperoncino (se lo usi) e friggi fino a quando non diventano profumati.

5. Aggiungi le uova sbattute nella padella e mescola velocemente fino a quando non si rapprendono.

6. Aggiungi i noodles di riso ammorbiditi, il tofu e la salsa nella padella. Mescola bene per combinare e cucina per altri 2-3 minuti, fino a quando i noodles hanno assorbito la salsa.

7. Aggiungi i germogli di soia e i cipollotti. Mescola bene e cuoci per un altro minuto.

8. Trasferisci il Pad Thai in piatti da portata e guarnisci con le arachidi tritate e le fette di lime.

Il piatto è pronto! Ricorda, il pad thai è versatile, quindi puoi aggiungere altre verdure o proteine secondo i tuoi gusti.

Effetti sulla salute da considerare nell’uso di zucchero di palma

Sebbene lo zucchero di palma sia considerato un dolcificante più salutare rispetto allo zucchero raffinato, è importante ricordare che rimane comunque uno zucchero. Il consumo eccessivo di qualsiasi tipo di zucchero può contribuire a vari problemi di salute, tra cui obesità, diabete e malattie cardiache.

Inoltre, per alcune persone, lo zucchero di palma può causare allergie o intolleranze. Se sospetti di avere un’allergia allo zucchero di palma, è importante consultare un professionista della salute prima di incorporarlo nella tua dieta.

Pubblicato da Matteo Di Felice, Imprenditore e Managing Director di IdeeGreen.it, Istruttore di corsa RunTrainer e Mental Coach CSEN certificato, Istruttore Divulgativo Federazione Scacchi Italiana e appassionato di Sostenibilità, il 22 Luglio 2023