Polpette di verdura

Le polpette di verdura rappresentano una saporita alternativa vegetariana alle più famose polpette di carne. Sono l’ideale per riproporre le verdure avanzate dalla sera precedente in modo sfizioso e saporito. Le polpette di verdure possono essere preparate con le verdure che preferite, creando così tutte le volte un piatto diverso. La preparazione prevede la cottura al forno, leggera e più digeribile, ma non dimenticate che queste polpette sono buonissime anche fritte. Vediamo nel dettaglio come fare le polpette di verdura seguendo la nostra ricetta passo per passo.

Polpette di verdura, gli ingredienti

3 patate medie
2 carote
1 porro
2 zucchine
1 peperone
2 uova biologiche
100 grammi di parmigiano reggiano
2 cucchiai di trito di prezzemolo
Una manciata di pinoli
Una manciata di uva passa
Sale e Pepe quanto basta
1 albume e il pangrattato per la panatura

Polpette di verdura, la preparazione

Mondate le patate e mettetele a lessare nell’acqua salata senza sbucciarle, per circa 40 minuti
Trascorso il tempo, levate subito la buccia approfittando che sono bollenti poi schiacciatele col passaverdura
Fatto questo, mettetele in una terrina capiente
Pulite le altre verdure rimaste, tagliatele a cubetti e mettetele a cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio e un bicchierino di acqua, avendo cura di girare spesso con un cucchiaio in legno
Aggiungete le verdure cotte nella terrina con le patate fatte a purea, avendo cura di scolare il liquido residuo
Aggiungete il formaggio grattugiato, il trito di prezzemolo, le uova, i pinoli, l’uva passa, il pepe e il sale
Fatto ciò, amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a quando non otterrete un “impasto” omogeneo: se risulta troppo appiccicoso o eccessivamente morbido, aggiungeteci del pane grattato fino a quando non avrete raggiunto la consistenza desiderata
Create le polpette di verdura con le mani poi passatele nell’albume che avrete precedentemente sbattuto in una terrina da parte
Fate rotolare le polpette di verdura nel pan grattato
Ungete leggermente una pirofila o una teglia e posizionatevi le polpette di verdura
Mettete a cuocere nel forno a 180°, facendole cuocere per circa 40′, fino a quando non le vedrete dorate sulla superficie
Servite le polpette di verdura ancora calde