Olio di canola: proprietà dell’olio di colza alimentare

Olio di canola: proprietà nutrizionali, effetti sulla salute (fa bene o male?) e differenza con l’olio di colza.

Origine dell’olio di canola

L’olio di canolaè prodotto dal seme di diverse varietà dellaBrassicaceae, vale a dire delle specie botaniche Brassica napus, Brassica rapa (subsp.Oleifera) e Brassica campestris.

L’olio di canolaè prodotto a partire dalle spesse piante dellacolzama per meritarsi l’appellativoCANOLAdeve contenere una percentuale inferiore al 2% diacido erucicoe meno di 30 micromoli di composti glucosinolati. La materia prima è la stessa impiegata per la produzione dell’olio di colzama sono i costituenti più critici e nocivi (composti glucosinolati e acido erucico) a variare.

Se con olio di colzasi va a identificare l’olio della pianta di colza (Brassicaceae) la parolaCANOLAaltro non è che la contrazione della dicitura CANadian Oil Low Acid, tradotto letteralmenteolio canadese a basso tenore di acido.

Nella fotografia qui sopra, in apertura del nostro articolo, potete vedere un fiore di colza, la pianta dalla quale si produceolio di colzaeolio di canola.

Olio di canola, fa male o bene?

L’olio di canolaha una bassa quantità (relativamente bassa!) di grassi saturi e un’elevata quantità di grassi polinsaturi, per questo è annoverato tra i migliori oli alimentari.

Stando a una pubblicazione scientifica del 2013, intitolata“Evidence of health benefits of canola oil”, l’olio di canolaavrebbe effetti benefici sulla salute con una complessiva riduzione del colesterolo totale e lipoproteine a bassa densità (LDL).

Tra gli altrieffetti sulla salutemessi in evidenza dalla revisione citata, vi è un aumento dei livelli di tocoferolo e miglioramento della sensibilità all’insulina. Paragonando l’olio di canolaad altriolidi origine vegetale, l’olio di canola, nel complesso e in base alle evidenze emerse dallo studio, sembra avere maggiori effetti benefici sulla salute.

Chi pensa che l’olio di colza faccia male motiva la sua tesi con l’elevata quantità di acido erucico e composti glucosinolati contenuti in quest’olio.

Il trattamento finalizzato ad abbassare la quantità di acido erucico trasformerebbe l’olio di colza in un composto sano. In Paesi come il Canada, l’Australia, gli Stati Uniti ma anche in nazioni europee come la Germania l’olio di colza alimentare è considerato l’olio vegetale più salubre e sicuro.

Proprietà nutrizionali dell’olio di canola

Per quanto riguarda i singoli costituenti, l’olio di canolaè un olio vegetale a basso tenore di acidi grassi saturi, è ricco di acidi grassi omega-6 e omega-3 in un rapporto 2:1. E’ ad alto tenore di grassi monoinsaturi che possono ridurre il rischio di malattie cardiache tanto che quest’olio è l’americana FDA (Food and Drug Administration),ha dichiarato che l’olio di canolapuò aiutare nel prevenire le malattie cardio-vascolari, tuttavia l’ente americano non ha fatto alcuna dichiarazione circa il processo di estrazione e di lavorazione.

Altra potenziale nota di merito per l’olio di canola deriva dal fatto di esserericco dicanololo,un composto fenolico dalle spiccate proprietà antiossidanti. L’unico neo è che questo composto si trova in abbondanza nell’olio di colza greggio ma che va perso in buona parte durante i processi di lavorazione previa immissione sul mercato.

L’olio di canola, così come molti altri oli vegetali (olio di palma), prima di entrare in commercio subisce una serie di processi di stabilizzazioneper garantirne una migliore conservazione. Tali processi, però, vanno ad abbassare drasticamente la qualità dell’olio che portiamo in tavola.

Il profilo nutrizionale della composizione di acidi grassi dell’olio di canola vede:

• Acido oleico (omega-9) = 61%
• Acido linoleico (omega-6) = 21%
• Acido alfa-linolenico (omega-3) = 11%
• Acidi grassi saturi = 7%
• Acido palmitico = 4%
• Acido stearico = 2%
• Grassi trans = 0,4%

L’olio di canolapresenta un punto fumo nella media, pari a 204 °C. Per fare un paragone, il punto fumo dell’olio di Mais è pari a 232 °C, mentre quello dell’olio di arachidi è pari a 225 °C.

Piante di colza geneticamente modificate

L’olio di canolaè prodotto a partire dapiante di colzageneticamente modificate e programmate per restituire un olio a basso tenore di composti glucosinolati e acido erucico. Uno studio condotto nel 2010 sulle coltivazione dicolzaper la produzione diolio di canoladel Nord Dakota, ha trovato che le coltivazioni di colza geneticamente modificate avevano sviluppato diverse resistenze e tra queste vi era una tolleranza agli erbicidi; vi sono diverse forme di modificazione genetica e non mancano forti controversie, battaglie legali e contenziosi tra società produttrici, associazioni di consumatori e ufficio brevetti. Già, le mutazioni genetiche sono coperte da brevetti da un elevato valore economico.

Dove comprare l’olio di canola

In Germania, l’olio di colza (canola) è commercializzato con il nome dirapsoe è famoso per le sue proprietà benefiche. E’ commercializzato come un alimento salubre e anche per i consumatori si tratta dell’olio vegetale più sano del mercato. Da noi, in Italia, non è facile reperire l’olio di canolao olio di colzaa uso alimentare e a basso contenuto dicomposti glucosinolati e acido erucico.

Tra gli scaffali del supermercato possiamo trovare l’olio di canolaol’olio di colzain miscele contenenti altri oli o in forma di margarine più sofisticate.

In questa pagina di Amazon potete acquistare una bottiglia di olio di canola da 950 ml come quella che vedete nella foto di apertura del nostro articolo a 11,89 euro.

Usi dell’olio di canola in cucina

L’olio di canola è caratterizzato dall’essere inodore e insapore. Per questa ragione è un buon olio per friggere ed è perfetto per la preparazione di dolci, soprattutto per i vegani che intendono sostituire il burro.

Pubblicato da Anna De Simone il 9 Novembre 2021