Come seccare i funghi, la guida

I funghi si prestano a tante preparazioni in cucina; oltre ad essere cucinati freschi possiamo ricorrere ai funghi secchi così da poterli gustare tutto l’anno. A tal proposito vi illustreremo come seccare i funghi seguendo le nostre indicazioni passo per passo. Il periodo migliore per fare questa operazione è quando la luna è in fase calante. Vediamo nel dettaglio come procedere.

Come seccare i funghi, indicazioni utili

Raccogliere i funghi quando il tempo lo permette: devono essere asciutti al momento del raccolto
Dopo averli raccolti, farli controllare all’ ufficio micologico di competenza. Può interessare l’articolo “Andare a funghi”
Lasciare seccare solo i porcini più sodi, integri, privi di parti rovinate e di parassiti e cucinare subito quelli che non rispettano tali requisiti.
Seccare sia in luoghi ombrosi che al sole, l’importante che non vi sia pioggia ne umidità
Onde evitare di perdere il loro indiscutibile aroma, non lavarli mai, limitarsi a pulili con cura con un canovaccio pulito e uno spazzolino morbido, affinchè tutto il terriccio vada via.

Come seccare i funghi, la procedura

Dopo aver pulito per bene i funghi, fateli a fette sottili e disponeteli su un graticcio o un vassoio, preferibilmente di legno o vimini, (precedentemente ricoperto di carta da cucina o da pacchi), senza sovrapporli e lasciando spazio fra loro
Evitate la carta di giornale dato che l’ inchiostro della stampa può essere tossico e nocivo per la salute
Scegliete un luogo piuttosto ventilato ma riparato allo stesso tempo: di notte e in caso di maltempo i vassoi vanno portati dentro in casa
Coprite i funghi messi a seccare con una garza, per evitare spiacevoli visite di insetti e girateli almeno ogni due ore
Quando saranno completamente secchi, conservate i funghi in scatole di latta rivestite di carta o in sacchetti, sempre di carta con chiusura ermetica

Come seccare i funghi, impiego e conservazione

Prima di consumarli, mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per ammorbidirli poi scolare senza buttare via l’acqua dato che può essere aggiunta ai sughi e alle pietanze
Consumare i funghi secchi dopo 40 giorni
Conservare entro un anno dall’essiccazione

In alternativa ai vassoi, i funghi possono essere essiccati anche infilati su uno spago sottile e poi appesi, come nel caso dei peperoncini

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Pubblicato da Anna De Simone il 21 Ottobre 2014