Varietà di caviale, cosa sapere e acquisti

Tipi di caviale

Quali sono itipi di caviale più pregiati. Parliamo diuova di storione, caviale italiano e caviale russo. Caviale rosso o nero. Ecco tutto ciò che dovresti sapere.

Caviale: che cos’è?

Ilcavialeè un alimento. Con questo termine si indicano leuovadi diverse specie distorione. Leuova di storione, per essere definitecaviale, devono subire un processo di salatura. Ilcavialeè formato da piccoli grani morbidi e dal sapore molto sapido.

Uova di pesce che non sono caviale

Come premesso, i diversitipi di cavialesono ottenuti dalla lavorazione delleuova di storione. Le uova di storione, però, non sono le uniche uova presenti sul mercato che subiscono il processo di salatura.

Prodotti analoghi alcaviale verosono:

  • caviale rosso, anche se chiamato così, le uova da cui deriva sono di salmone. Sarebbe più corretto parlare diuova di salmone.
  • Uova di lompoche sono spesso chiamate “caviale nero” o “caviale rosso”, in realtà in entrambi i casi sono colorati artificialmente.

E’ chiaro, con il terminecavialesi identificano solo leuova di storione. Gli altri termini spesso usati sonoimpropri, tecnicamente si dovrebbe parlare diuova di lompoouova di salmone.

Il lompo è un pesce conosciuto anche come Ciclottero. Il suo nome scientifico è Cycloptterius lumpus.Leuova di lompohanno un valore commerciale inferiore. Ogni femmina riesce a deporre fino a 130.000 uova (circa 600 gr). Leuova di lomposono molto più piccole delcaviale. Bastano infatti solo 20.000 uova di storione per raggiungere un peso di circa un kg.

Uova di storione

Ti ho spiegato che ilcavialesonouova di storionema ne esistono molte specie. La famiglia Acipenseridae comprende 26 specie distorione, alcune specie comprendono più sottospecie di pesci. Ilcavialeè prodotto soprattutto a partire dalla specieAcipenser sturioostorione comune, è lo storione più diffuso in Europa.

E’ importante sottolineare che la pratica di raccolta delleuova di storionerende la vita difficile a queste specie. Lo stesso Storione Comune è annoverato tra le specie minacciate di estinzione. Perché non ricorrere all’allevamento? Sì, il commercio delcavialericorre anche all’allevamento dello storione ma questo non basta. Per allevare storione atto alla raccolta di uova è necessario un ciclo di produzione che va da sette a quindici anni.

Ilcaviale italianoè prodotto dalla specieAcipenser sturioche nelle nostre acque presenta uno sviluppo contenuto. Gli esemplari italiani non superano i 150 cm di lunghezza, mentre in altre zone la specie può raggiungere un peso di 400 kg e 600 cm di lunghezza! Le uova di questo storione sono di colore scuro e hanno un diametro di circa 3 mm circa.

Il caviale italiano e non solo, si produce anche a partire dalla specieAcipenser transmontanus ostorione bianco.

Caviale russo

I nomi “caviale russo” o “caviale italiano” oggi danno informazioni specifiche sul tipo di caviale. Ilcaviale di storione russo e caviale di storione persiano vengono spesso mescolati.

In più, in Russia, è diffuso l’allevamento della sottospecie chiamata comunementestorione siberiano.

In Russia e in alcune zone d’Europa, è attivo il commercio del caviale illegale.

Il caviale illegale è quello proveniente dalle specie di storione Acipenser nudiventris e Acipenser persicus, entrambe a rischio critico di estinzione. Purtroppo il commercio illegale di caviale di queste specie è ancora una realtà.

Caviale: prezzo

Il prezzo medio di un vasetto di caviale del peso di 250 grammi si aggira sui 130 dollari.

Tipi di caviale

Oltre che per la specie di derivazione e del paese d’origine, è possibile fare una netta distinzione deitipi di cavialein base alla lavorazione subita dalleuova di storione.

Ilcavialesi può distinguere in:

  • granulare
  • pressato
  • con stroma

Il cavialepiùeconomicoè quellocon stroma. Questo caviale si ricava da uova di storione non separate dalla membrana che le avvolge.

Ilcaviale pressatosi ottiene unendouova di storione russoe uova di beluga.

Ilcaviale granularesi ottiene da uova di storione che sono meccanicamente separate.

Caviale beluga

Il cavialeBelugaproviene dalleuova distorione Huso Huso, lo storione più raro e pregiato che dà vita al tipo dicavialepiù costoso. Ilcaviale nero legale di belugaè davvero raro da trovare e ha prezzi esorbitanti. Solo in rari allevamenti russi si alleva con successo questa specie. Su Amazon si possono trovare ottime proposte come questa al prezzo di 159 euro; rank 4.4 su 5 sui 178 votanti acquirenti .

Sepehr Dad Amur Beluga Storione Caviale Premier | allevamento NC | 125 g

Caviale vegetale

Con il terminecaviale vegetalesi fa riferimento sia al caviale ottenuto da alghe marine, sia alcavialeottenuto da frutti del genere citrus. Per altre informazioni: caviale vegetale.

Pubblicato da Anna De Simone il 19 Dicembre 2023