Come affilare i coltelli

Come affilare i coltelli

Come affilare i coltelli: istruzioni per affilare un coltello da cucina o da caccia. Dai kit di affilatura ai fai da te più “sicuri” per preservare la salute della lama.

Prima o tardi, per tutti, arriva quel momento in cui è necessario dedicarsi all’affilatura della lama di un coltello.

Come affilare i coltelli

Per affilare un coltello possiamo contare su diversi metodi e kit di affilatura differenti. In questo pagina vedremo:

  • Come affilare un coltello con la mola
  • Come affilare un coltello con la pietra
  • Come affilare un coltello con l’acciaino

E’ possibile affilare un coltello con la mola, con la pietra affilacoltelli o con il cilindretto d’acciaio. Partiamo dall’impresa più difficile che prevede l’impiego della mola elettrica, quella usata anche dall’arrotino.

Come affilare un coltello con la mola

Il metodo sconsigliato prevede l’uso della mola elettrica. La mola elettrica rischia di rovinare il filo della lama. Basta un minimo errore di pressione e il danno è fatto. Se siete alle prime armi, esercitatevi con le lame di forbici o vecchi coltelli. Il principio è lo stesso della “pietra”, cioè la lama deve mantenere un angolo fisso di 20° rispetto la superficie della mola.

Con la pietra è più facile mantenere l’angolo in quanto la pietra è dritta e l’affilatura è manuale. La mola presenta superficie tondeggiante e il moto è elettrico, quindi c’è meno controllo.

Come affilare un coltello con la pietra

Con l’affilatura si va a riallineare il filo della lama. La cosiddetta pietra ad acqua risulta un buon alleato per affilare le lame dei coltelli, sia da cucina che da caccia.

Il segreto è mantenere un angolo fisso così da offrire una levigatura uniforme lungo tutto il filo del coltello.

In commercio esistono kit di affilatura con pietra ad acqua che prevedono diversa grana. Come si usano? Per prima cosa:

  1. Immergete la pietra in acqua per 10 minuti.
  2. Afferrate il coltello dal manico e, mantenendo un angolo compreso tra i 15 – 17° (appena inferiore ai 20°), passate la lama sulla superficie della pietra.
  3. Girate il coltello e ripetete l’operazione sul lato opposto.

La stessa operazione andrà poi ripetuta sulla pietra a grana più sottile (quella meno ruvida). Alcuni kit per l’affilatura presentano anche una sorta di “guida in plastica” che vi consentirà di affilare i coltelli mantenendo la corretta angolatura.

I kit affilare coltelli non sono molto costosi, tra i tanti, ve ne segnalo uno con base antiscivolo in bambù e angolo guida, proposto su Amazon al prezzo di 25,99 euro. Per tutte le informazioni vi rimando a questa pagina Amazon.

come affilare un coltelloNota bene: la base antiscivolo non è necessaria, se il kit che scegliete non ha la base antiscivolo ponete le pietre su un canovaccio da cucina così da tenerle ferme.

Come affilare i coltelli con l’acciaio affila coltelli

Per affilare un coltello senza pietra, è possibile usare il cilindro di acciaio. Questo è lo strumento più usato per affilare i coltelli da cucina, il movimento classico va dalla base del coltello alla punta.

Esercitate circa 10 “colpi” per ciascun lato della lama. Ogni colpo deve accompagnare il coltello dal basso verso l’alto, dalla base alla punta.

Il cilindro in acciaio è consigliato anche in caso di coltelli in ceramica, ma solo se di ottima qualità.

L’acciaio affila coltelli è lo strumento preferito dai macellai perché è molto pratico e consente di riallineare il filo della lama in pochi secondi.

Anche in questo caso, per completezza vi rimando a un prodotto Amazon, questa volta testato, con piena soddisfazione, in prima persona. Si tratta di un affila coltelli da 31 cm (ad asta lunga, leggermente schiacciata, quindi più facile da usare anche per chi è alle prime armi) proposto du Amazon al prezzo di 19,40 euro con spese di spedizione gratuite. Per tutte le informazioni sul prodotto vi rimando a questa pagina Amazon.

Se la pietra può essere più adatta ad affilare coltelli da caccia che necessitano di precisione, il cilindro affila coltelli in acciaio, per la sua praticità, è pensato per uso quotidiano.

Nota bene:
sempre su Amazon non mancano mole affila coltelli e affilatoi elettrici da circa 300 giri al minuto… ma, ancora una volta, ne sconsiglio l’uso!

Pubblicato da Anna De Simone il 4 febbraio 2018