Come fare il risotto con zucchine e varianti

Come fare il risotto con zucchine: le istruzioni per preparare un gustoso risotto con zucchine e la ricetta variante che prevede l’aggiunta di gamberetti.

Il risotto con zucchine è un piatto estivo che, con la ricetta base, prevede l’impiego di ingredienti semplici come zucchine, parmigiano e prezzemolo. Alcune varianti più complesse vedono l’aggiunta di philadelphia in sostituzione del burro così da amalgamare il risotto a fine cottura. Una variante molto apprezzata è quella che vede il risotto con zucchine e gamberetti; certo, non si tratta di un piatto vegetariano ma è altrettanto semplice da preparare.

Risotto con zucchine, ricetta classica

Gli ingredienti per 3 persone 

• 250 grammi di riso
• brodo vegetale
• 160 ml di vino bianco secco
• 40 grammi di Parmigiano grattugiato
• Olio evo, quanto basta
• Pepe e sale, quanto basta
• 2 – 3 zucchine a km zero
• 1 cipolla dell’orto
• 1 noce di burro
• 1 ciuffetto di prezzemolo (magari coltivato in balcone!)

Risotto con zucchine, il procedimento

1. Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a cubetti.
2. Preparate un brodo vegetale e tenetelo a fuoco basso, vi servirà per portare a termine la cottura del riso.
3. Fate tostare il riso.
4. In una padella a parte, fate un soffritto con burro e cipolla, aggiungete un filo d’olio e subito dopo le zucchine. Fate soffriggere per altri 2-3 minuti.
5. Aggiungete il riso già tostato, sfumate con il vino e aggiungete un mestolo di brodo.
6. Mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso.
7. Quando il riso si asciuga, aggiungete nuove mestolate di brodo fino a cottura ultimata.
8. A fine cottura, aumentate l’intensità della fiamma e fate asciugare il brodo.
9. Aggiungete il sale, il pepe, il trito di prezzemolo e il Parmigiano. Servite ancora fumante.

Risotto con zucchine e gamberetti

Ingredienti per 4 persone

• 300 grammi di riso
• 1 scalogno
• 100 ml di vino bianco
• 280 gr di gamberi sgusciati
• brodo vegetale
• 2 zucchine
• 1 noce di burro
• sale e pepe quanto basta
• 2 cucchiai di olio evo
• prezzemolo

Risotto con zucchine e gamberetti, il procedimento

Il procedimento è il medesimo visto per la ricetta base del risotto con zucchine. L’unica differenza prevede l’aggiunta di gamberetti. I gamberi vanno aggiunti circa 4 minuti dopo il riso ma dipende dalla varietà di riso che usate. In ogni caso, i gamberi vanno aggiunti 10 minuti prima della fine della cottura.

Qualche consiglio sugli ingredienti
Risotto gamberetti e zucchine, il riso nero
C’è chi consiglia di preparare il risotto con zucchine e gamberetti con del riso Venere. Il Riso Venere regalerà al vostro piatto un aspetto originale perché si tratta di una varietà di riso integrale e quindi di colore scuro e molto profumato.

Risotto gamberetti e zucchine, la materia prima
A nostro parere, il riso migliore per preparare i risotti è il Vialone nano veronese (IGP), mentre per quanto riguarda la scelta dei gamberi, si sconsigliano quelli di allevamento surgelati. L’ideale sarebbe impiegare delle code di mazzancolle fresche.